गाजर का हलवा, जिसे गाजर हलवा या "गाजर का कांडी" भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। यह खासकर सर्दी के मौसम में बनाया जाता है, क्योंकि इस मौसम में ताजे और मीठे गाजर बाजार में उपलब्ध होते हैं। गाजर का हलवा बनाने में बहुत सरल है, और इसका स्वाद और पोषण दोनों ही लाजवाब होते हैं। इसमें गाजर, दूध, घी, शक्कर और सूखे मेवों का स्वादिष्ट मिश्रण होता है, जो हर किसी का दिल जीत लेता है। आइए जानते हैं कि गाजर का हलवा बनाने की सबसे आसान और स्वादिष्ट विधि।

गाजर का हलवा बनाने की सामग्री:

• ताजा गाजर – 500 ग्राम
• दूध – 500 मिलीलीटर
• शक्कर – 4-5 टेबलस्पून (स्वाद के अनुसार)
• घी – 2 टेबलस्पून
• इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
• काजू, बादाम और किशमिश – 2-3 टेबलस्पून (कटा हुआ)
• कटे हुए मेवे (वैकल्पिक) – 2 टेबलस्पून

गाजर का हलवा बनाने की विधि:

1. गाजर को अच्छे से धोकर कद्दूकस करें: सबसे पहले ताजा गाजर लें और उसे अच्छे से धोकर छील लें। अब गाजर को कद्दूकस करके एक प्लेट में रख लें। कद्दूकस की गई गाजर हलवा बनाने में आसानी होती है और जल्दी पक जाती है।
2. गाजर को घी में भूनें: एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में 2 टेबलस्पून घी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और अच्छे से मिला लें। गाजर को घी में 5-7 मिनट तक भूनें ताकि उसका कच्चा स्वाद हट जाए और उसकी खुशबू उभरकर बाहर आए।
3. दूध डालें: अब इसमें 500 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह से मिला लें। दूध को गाजर में अच्छे से घुलने दें और हलवे को पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गाजर और दूध एकसार हो जाएं और दूध जलने न पाए।
4. शक्कर डालें: जब दूध आधा रह जाए और गाजर पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसमें 4-5 टेबलस्पून शक्कर डालें। शक्कर डालने के बाद इसे अच्छे से मिला लें और हलवे को 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि शक्कर घुलकर पूरी तरह से मिक्स हो जाए।
5. इलायची पाउडर और मेवे डालें: अब इसमें 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इसके साथ ही कटा हुआ काजू, बादाम और किशमिश डालें। मेवे डालने से हलवे में स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। अगर आप चाहें तो अन्य सूखे मेवे जैसे पिस्ता भी डाल सकते हैं।
6. हलवे को गाढ़ा होने तक पकाएं: अब हलवे को धीमी आंच पर पकने दें। जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। यह ध्यान रखें कि हलवे का मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा और मलाईदार हो। आंच बंद करने से पहले हलवे को अच्छे से मिला लें।
7. गाजर का हलवा तैयार है: जब हलवा अच्छे से गाढ़ा हो जाए और घी अलग हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें। गरमागरम गाजर का हलवा तैयार है, जिसे आप स्वाद के अनुसार मेवे के साथ सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।

गाजर के हलवे के फायदे:

1. पोषक तत्वों से भरपूर: गाजर में विटामिन A, C, और K होता है, जो हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद हैं। साथ ही, यह आंखों के स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी है।
2. प्राकृतिक मिठास: गाजर में प्राकृतिक चीनी होती है, जो हलवे को एक मधुर स्वाद देती है, बिना ज्यादा शक्कर के।
3. ऊर्जा का स्रोत: गाजर का हलवा ताजे दूध और घी से भरपूर होता है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
4. रोग प्रतिकारक क्षमता बढ़ाता है: गाजर और इलायची के मिश्रण से हलवा और भी पौष्टिक बन जाता है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है।